Εκμέκ Κανταΐφι!!!

Η φίλη μας η Δέσποινα μας έστειλε την παρακάτω συνταγή, πάρτε χαρτί και μολύβι λοιπόν και ξεκινάμε....

Υλικά: 

-750 γρ. κανταΐφι

-375 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο

Για την κρέμα:
-3 κ.σ. λεμόνι

-2 λίτρα γάλα

-120 γρ. άνθος αραβοσίτου

-6 κρόκους αβγών

-240 γρ. ζάχαρη

-αλάτι

Για το σιρόπι:
-1 κουταλιά ζάχαρη

-3 κ.σ. χυμό λεμονιού

-2 ποτήρια νερό

Για τη σαντιγί:
-1 κουτί κρέμα γάλακτος

-200 γρ άχνη ζάχαρη

-2 βανίλιες

Για το σερβίρισμα:
-300 γρ αμύγδαλα, ή Αιγίνης φυστίκια ή καρύδια αλεσμένα.

Εκτέλεση: 

1. Βγάζουμε το κανταΐφι από την κατάψυξη μετά από τουλάχιστον 3 ώρες.
2. Το χτενίζουμε με γρήγορες κινήσεις για να μην ξεραθεί, μέσα στο ταψί.
3. Απλώνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο με ένα κουτάλι σαν μπουκίτσες πάνω στο κανταΐφι.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 με 30 λεπτά όσο να είναι τραγανό και καλοψημένο.

Για το σιρόπι:
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και βράζουμε για πέντε λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός.
2. Μόλις ψηθεί το κανταΐφι, το σπάμε και το πατικώνουμε να γίνει μια συμπαγής μάζα.
3. Όσο το σιρόπι μας είναι ακόμη ζεστό, το ρίχνουμε στο κανταΐφι.
4. Αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε.

Για την κρέμα:
1. Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου σε λίγο από το γάλα μας, το υπόλοιπο το ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου.
3.  Όταν το γάλα έχει ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι, προσθέτουμε το μείγμα σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια.
4. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και χύνουμε πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.
5. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο, τουλάχιστον 1 ώρα.
6.  Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, με τη ζάχαρη άχνη και 2 βανίλιες και φτιάχνουμε μια σαντιγί που να στέκεται χωρίς να είναι πολύ σφιχτή.
7. Τη στρώνουμε πάνω στο γλυκό μας και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Για το σερβίρισμα:
1. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα οποία προσθέτουμε την ώρα που θα σερβίρουμε.